多禾馅饼员工要掌握什么操作技能？这六大操作技能不能少

餐饮加盟    更新时间：2020-09-22 12:55:18    浏览量：1123    来源：加盟招商网

多禾馅饼这个品牌相信大家都是听过的吧，作为一个有实力的项目一直都是很多投资者想要加盟的品牌，开餐饮店就要有员工，那您知道多禾馅饼员工要掌握什么操作技能吗？

餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒类、摆台、餐巾折花、上餐、分菜等六项专业技能。

一、托盘

1、托盘的类型及主要用途。

托盘有木质、金属材料（如银、铝、不锈钢板等）和胶木产品。依据主要用途又分成大、中、小三种规格型号的环形与正方形托盘。

①大、中正方形托盘，一般是运输菜肴、酒类和盘碟等偏重物件；

②大、中、小形盘一般开展倒酒、展现健康饮品、送货、分菜等，在其中小园盘 常见。

③15厘米×10厘米的小正方形盘一般是用以寄送信用卡账单、收付款、寄送信函等。

1、梳理摆盘。

应当依据主要用途有效挑选托盘。另外要确保干净整洁。在托盘下更强应用皮垫避免拖动。摆盘时一般是吊物、高物在里；轻物、低物在外面，先上菜物件在上、在前，后上菜物件在下、后面。

A、托姿

托盘的方法有轻托和重任二种。轻托也叫胸口托，右手臂弯成90℃角，手心往上，五指分离；手掌心当然产生凹型，手心不触碰盘底，将托盘平托于胸口。重任又叫肩膀托，右手扶着托盘的边，右手五指伸直，全掌托着盘底，用右手帮助将托盘起至胸口，并往上旋转手腕子，将托盘托于肩膀。

B、要点。

①轻托不可以贴腹，另外手腕子要灵便，人体不可以硬直，走路时要欢快；重任不可以抵肩，要保证前不近嘴，后不贴发。

②托盘不翻过顾客头上，另外随时随地留意总数、净重、重心点的转变，手指头要做出相对的挪动。

二、斟倒酒类

1、主客部位区划。

服务员立在客人的右后面。就座后，用托盘显示信息酒种，以供顾客挑选。倒酒时从宾主刚开始

2、斟倒姿态。

人体微往前倾，右腿伸进二张桌椅中间，左腿略微踮起，右臂外伸开展斟倒，右手托着托盘并略向出门，人体不必贴到客人。

A、要点。

①右手握紧酒瓶子下下半，商标logo靠外，瓶塞不可以碰高脚杯，距离2CM 为适合。

②中餐馆倒酒应八分满，以表明重视。当斟完酒时不能猛地伸出瓶体，应当稍停一下，另外转动瓶体，随后伸出瓶塞，防止酒水珠洒在桌布或是客人的身上。

③要留意操纵斟倒速率。

④假如一不小心碰翻高脚杯或是酒满外溢，要快速铺平整洁餐布而且再次倒酒。

三、摆台

1、铺桌布。

立在主位一侧，用两手将桌布抖开铺到台表面，桌布折缝要朝上；轮盘基座，要压在“十字”折缝印上。铺桌布二种方式：推拉门法、渔翁撒网捕鱼法。

1、早饭用品放置。

餐碟（或称骨碟）：按台形放置，距离桌旁约1.5cm（或是一个无名指位）；

茶碟：摆在骨碟右边，并与桌旁距离约1.5cm；

杯子：扣放到茶碟上，杯耳往右边；

汤碗：放到骨碟上方；

汤勺：放到汤碗内，把在左边；

筷子架、木筷：筷子架放到骨碟右边；木筷底部与台边距离1.5cm，放置骨碟与茶碟中间。

3、午、晚饭摆台。

骨碟：按台形放置，与桌旁距离1.5cm；

茶碟、杯子：茶碟放到骨碟右侧，并与桌旁距离1.5cm；杯子扣放到茶碟上，杯耳往右边；

汤碗、汤勺：汤碗在骨碟上边左偏的部位，汤勺在碗内，梗把往左边；

味碟：味碟在骨碟上边右偏的部位；

饮品杯：扣放或立放到汤碗和味碟中间的上边部位；

筷子架、木筷：筷子架放到骨碟右边，和味碟上方边沿均衡；木筷底部离橱柜台面1.5cm。在茶碟和骨碟正中间；

木签：放于木筷、骨碟中间。

4、别的物件放置。

香灰盅：方台放到大花瓶一侧，放置部位要统一，大台“品”字型放置；

花束：一般在方块台正中间或旋转工作台的管理中心。

5、要点

①实际操作时要右手托盘，主人家坐位刚开始，顺时针先后用右手放置厨具；

②留意四个平行线：饭店内全部餐桌脚、餐桌椅脚要横、竖成一平行线；餐桌布的十字折缝、餐橱柜台面的香灰盅或大花瓶、盆栽花盆要成一平行线。

四、餐巾折花

1、餐巾折花的功效

餐巾折花主要是具有突出重点、清理席面、环境卫生保洁服务的功效。它的规定是简易美观大方、拆用便捷、品牌形象真实、各具特性、有意求进、选形栩栩如生、次序明晰、转变多种多样

2、餐巾折花的基础手法。

关键有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；

2、常见问题：

①餐布要清洁、无毁坏；

②水杯要无指纹识别、污渍，全透明清洁；工作台规定光洁整洁，另外手还要确保整洁；

③不可以多次重复使用；

④注意卫生。

五、上餐

1、上餐部位、次序：

一般从副主位右侧 与第二位顾客间的间隙处侧卧上餐。次序一般是先弄冷，再热， 后上汤、小点心和新鲜水果。

2、规定：

①上餐另外报菜名，有调味品的菜先弄调味品；

②“右上方右撒”标准；

③高端菜先摆放在宾主部位，一般菜式要朝向主人家；

④上带壳食品类要有纯棉毛巾和洗手消毒水。

六、分菜

1、分菜用品：

主要是分菜勺（服务项目勺）、公共勺、公共筷、长把饭勺

2、分菜方式：

关键有桌子分计式、二人协作式、旁桌式分菜三种方式。

3、次序：

①先宾主后主人家，随后顺时针先后分配。

②先宾主随后第二宾主，按顺时针先后分配， 后主人家

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