开一家八仟客快餐店，在出餐方面应该注意哪些问题?

餐饮加盟    更新时间：2020-08-20 10:19:53    浏览量：1186    来源：加盟招商网

　　八仟客快餐大家是比较熟知的，凭借大家可以自行选择菜品以及能够享受到美味的食物在市场中深受消费者的喜爱。面对庞大的消费人群，八仟客快餐是如何做到快速出餐的呢?大家是不是非常好奇它的出餐模式以及应该注意哪些问题?那么，接下来小编就带您了解开一家八仟客快餐店，在出餐方面应该注意哪些问题?

　　开一家八仟客快餐店，在出餐方面应该注意哪些问题?从八仟客快餐店的经营模式上来看就是茶餐的速度问题，总部也推出自选式的出餐模式，打破传统流水式的出餐模式十分依赖菜品的加工时长，而对于自选式的出餐模式更能为制作时间偏长的餐品提供更好的出餐方式。

　　比如这个位于广州的大快活快餐餐饮体验店变革了快餐的出餐模式，过去柜台式点餐模式已经不复存在，取而代之的是自选式的点餐模式，就像自助一样供消费者直接拿取，自选结束后在计费处直接结账用餐即可，这种即点即用的方式大大缩减了消费者等餐时间，同时自选开通后大快活快餐上线了更多可选食物，多样的蒸点、甜品也提升了餐饮店的营收量。

　　但与以往相比，大快活快餐的人均消费也有所提高，过去通过直接点套餐起码需要30元，而如今，自选模式的开通使得均单多出了3元，这种自选的方式在很大程度上刺激了消费者多消费。

　　同样是一家自选出餐模式，72街通过特设自选通道、菜品系统、外卖窗口、适应多场景的布局等改进了72街的出餐效率，并荣获业内效率第一称号，有最快30秒的出餐记录，这家餐饮店是一家有特色的中式餐饮品牌。其自选式的出餐模式不但降低了配餐员成本，还让消费者可以自由选择，72街相信这种出餐模式就是让消费者享受选择菜品带来的快乐。

　　72街同大快活快餐一样，在自选模式上增加了产品线，使以往的8种餐品随之增加到15种，间接增加了消费者的消费选择和以前中式快餐“预做”的做法不同的是，72街将“现做”这个概念呈现在了消费者面前，并没有像大食堂那样，提前准备好，摆放在起就完成了，别看这两者差距不大，但效果迥异。提前备餐会影响菜品的冷热、口感，并且也不能向消费者传达“我们的食品是新鲜的”这种感官。

　　另外，消费者可以通过自选方式定制套餐，既可以看到菜品的成色，又能在重新做的菜品中享用健康、卫生和美味。而相比一般套餐，消费者自选的菜品搭配更加切合产品符合消费者要求和心意。

　　出餐方式应该因品牌而异，既可以将以上两种模式标准化管理也可以通过标准化的后厨系统设备来管理菜品，按照餐厅需求设置菜品的准备进度。例如，新石器烤肉在出餐时系统就分为准备区、出餐口已出餐三种阶段，以便于服务员及时告知消费者餐点状态，给予消费者更佳的就餐体验。

　　关于出餐管理，如今的风向更趋向于对标准化到个性化的过渡上，但面对形式上的变化，出餐问题也要深入到餐品的制作、摆放时间、后勤供应等多个方面，以确保整个出餐流程的高效、卫生、个性化。

　　三分饱定位为“线上+线下的现做快餐”,主打外卖市场，目标是实现全城30分钟送达。而其主要针对的餐品就是中餐里的烩烧饭。而三分饱承诺在菇、蔬、鱼、肉等的焖烧过程中只需3分钟便可烹调出餐。

　　相比于市面上的菜品制作手艺，三分饱的烹饪流程十分快捷焯二焖，能使整个烹饪的过程优化。具体就是将食材入水半分钟并焯至半熟状态，再放入外卖锅内加上主食以及秘制酱汁焖制两分半钟，烩烧饭就能做好了。这种操作减少了复杂工序，不会因厨师操作影响口感，也以最大程度保证了出餐的效率以及用餐的口感。

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