面对铁蛋刀削面加盟犹豫不决?来看门店利润管理之保本点分析吧

餐饮加盟    更新时间：2020-07-23 17:36:36    浏览量：1085    来源：加盟招商网

　　面对铁蛋刀削面加盟犹豫不决?这是很多加盟商现在都遇到的一个问题。针对着“面对铁蛋刀削面加盟犹豫不决?”这一点，我们先不着急给大家解释，这里给大家讲解一下门店利润管理之保本点分析。保本点也称盈亏平衡点，指在一定的销售量下，企业的销售收入和销 售成本相等，不盈利也不亏损。在餐饮经营与管理中，盈亏平衡分析对降 低餐饮企业经营风险、提高餐饮企业盈利能力具有重要意义。

　　一般来说，在计算保本点时会涉及收入、成本等方面的数据。收入包 括客单价(平均每位顾客每次在餐厅内消费的金额)、翻台数(餐厅每个座位平均每天上座次数)上座率(餐厅总体入座比率)等;成本包括固定成本和变动成本等。

　　餐饮成本与其他成本一样，可以按多种标准进行分类。固定成本和变动成本是按照是否与业务量有关来划分的。固定成本是指不随业务量(产量、销售量或销售额)的变动而变动的那些成本，如人力成本、餐厅租金能源成本、固定资产折旧：变动成本是指在一定时期和一定经营条件下随着业务量的变动而变化的那些成本。例如，食材成本会随着菜品生产和销售的增加而增加，所以属于变动成本。

　　一般来说，在餐饮企业的日常运营中，高层管理者以控制固定成本为主;中低层管理者以控制变动成本为主，尽量降低成本费用。在划分固定成本和变动成本后，餐饮创业者就可利用数学方法分析业务量、成本及利 润(简称量本利)三者之间的盈亏平衡关系，对成本费用进行分析，加强 对成本的控制和管理，提高餐饮企业的经营效益。一般来说，餐饮企业经营利润的计算公式为：

　　经营利润=总收入一总成本

　　=客单价X座位数X翻台数X上座率一固定成本一变动本

　　当餐厅经营利润=0,即在盈亏平衡的状态下

　　客单价X座位数X翻台数X上座率一变动成本=固定成本

　　在以食材成本约为变动成本的情况下，则

　　客单价X座位数X翻台数X上座率一食材战本=固定成本

　　由此可以推导出，保证餐厅盈亏平衡的客单价应该达到

　　客单价=固定成本/[(1-食材成本率)X座位数X翻台数X上座率

　　同理，还可以推导出保证餐厅盈亏平衡，必须要达到的顾客数量和食材成本率的下限，即：

　　顾客数量=固定成本/[客单价X(1-食材成本率)]

　　食材成本率=1-固定成本/(客单价X座位数X翻台数X上座率)

　　餐饮成本与其他成本一样，可以按多种标准进行分类。

　　此外，依据盈亏平衡分析还能够推导计算出一定目标利润下的客单价、顾客数量、食材成本率等。此处不再赘述。

　　餐饮创业者由此可以计算出，在其他条件一定的情况下，餐饮企业至少需要保证ⅹ元的客单价、ⅹ人的客流量以及×的食材成本率，才能实现盈亏平衡。

　　而如果要实现盈利，则需要通过新品研发、营销及促销、成本控制等来提升客单价、增加客流量和降低食材成本率。在通过盈亏平衡分析确定保本客单价之后，能够为餐厅菜品定价提供量化参考。在其他指标达到要求的情况下，餐饮创业者只有为预计顾客消费的产品组合定一个高于保底客单价的价格总和，才能确保盈利。在其他指标达到要求的情况下，餐饮创业者只有研发价值大于保底价值的新品，才能为企业盈利做出贡献。在其他指标达到要求的情况下，餐饮创业者只有通过开展各种营销及促销活动，使一定时期(每日、每周、每年)光顾的顾客数量达到盈亏平衡要求的最低顾客数量，而且要尽可能提高来店光顾的顾客数量，才能为餐厅盈利提供基础。除此之外，在其他指标达到要求的情况下，餐饮创业者要保证餐厅经营不亏损并实现一定盈利，必须通过成本控制，将食材成本率(变动成本率)控制在盈亏平衡分析得出的数字以下。

　　当然，除了餐饮创业者要关注保本点的测算，餐饮投资者也要关注餐饮企业的保本点，从而使投资决策更加科学，投资回报率更加稳健。

　　看到这里，相信大家对门店利润管理之保本点分析没有什么问题了吧?如果您通过这篇文章对铁蛋刀削面更感兴趣了?就在下方的留言处来留言吧，我们盟招网的工作人员会给出您相当全面的一个讲解。

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