开一家青叶日式料理怎么样更好的管理成本?给您挑战性的答复

餐饮加盟    更新时间：2020-07-12 11:20:14    浏览量：992    来源：加盟招商网

　　我们在前文已经提到过管控成本的重要性，不知道大家有没有留意过呢?这里，我们再用“开一家青叶日式料理怎么样更好的管理成本?”这个问题来给大家讲解一番。对于餐饮创业者来说，管控成本是一项极具挑战性的工作。

　　针对着“开一家青叶日式料理怎么样更好的管理成本?”这个问题，是有着很多要说的，首先，食材成本的管控。食材成本是餐厅在运营过程中消耗的最主要的成本，包括食品成本、酒水成本等。餐厅的业务活动从食材原料的采购、验收、储存、发放、切配、烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响食材成本。因此，餐饮创业者必须加强餐饮产品、服务、销售全过程的成本管控。

　　对于采购成本的管控工作，餐饮创业者必须做到：

　　(1) 制定采购规格标准，即从形状、色泽、等级、包装要求等方面严格规定应采购的原料;

　　(2)严格按照采购计划进行采购，即只能采购即将需要使用的食材原料;

　　(3)采购人员必须熟悉食材原料知识并掌握市场动态，按时按需、保质保量地完成采购;

　　(4)采购时应货比三家，以最合理的价格购进最优质的原料;

　　(5)制定规范化的采购审批程序。

　　对于验收成本的管控工作，餐饮创业者应制定原料验收操作规程，验收一般分质、量和价格三个方面的验收。质：验收人员必须检查购进的食材原料是否符合规定的规格标准和要求。量：验收人员应对所有的食材原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。价格：验收人员应检查购进原料的价格是否和所报价格一致。对于储存成本的控制，餐饮创业者必须做好仓库的储存和保管工作。原料的储存应山专人负责，未经许可，任何人不得进人仓库;食材原料应根据类别和性能放在适当的仓库，保持适当的温度，做到分类、分室储存;对所有库存原料标明进货日期，做好存货周转工作，发放原料时做到先进先出，保证时效;保管人员还应经常检查冷藏、冷冻设备运转情况及备仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生、防虫防疫工作;每月月末，保管人员对仓库储存的原料进行盘点并填写盘点表。

　　对于原料的发放，餐饮创业者应规定：

　　(1) 未经批准，任何人员不得从仓库领料;

　　(2)请领人员应严格按照领料单领取原料。对于切配工作，餐饮创业者应要求切配人员根据原料的实际情况，遵循“整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用”的原则，控制食材成本对。于烹饪工作，餐饮创业者应严格规定调味品的用量和菜品质量及其废品率。烹制一道菜品看起来所用的调味品很少，在成本中所占的比例较低，但从总量来看，所耗用的调味品成本是相当可观的，所以餐饮创业者应要求厨师严格执行调味品的成本规格，保持菜品质量的同时，降低成本。同时，厨师在烹饪过程中应做到“一锅一菜，专菜专做”，严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度，力求少出不合格品及废品，有效地控制食材成本。

　　对于服务成本的管控，餐饮创业者应加强对服务人员的职业道德教育并经常进行业务培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按照规定为顾客提供服务，力求不出错或者少出错，降低成本。

　　对于收款，餐饮创业者应在以下方面做好管控：

　　(1) 防止漏记或者少记菜品种类;

　　(2) 在账单上准确填写每个菜品的价格;

　　(3) 结账时核算正确;

　　(4) 防止漏账或逃账;

　　(5) 严防收款人员或其他工作人员的贪污、舞弊行为。

　　其次，人力成本的管控。这也是门店成本管控的一个重点。如果一个门店的管理团队人员过多，那该门店的成本肯定较高;如果门店的技术人员过多，该门店的成本肯定也不会低。所以，为每个门店配置合适数量的管理团队人员和技术人员，是人力成本管控工作的重要原则。

　　最后，能源损耗的管控。对于餐饮经营来说，能源损耗不可避免。例如，水费的耗用、燃气费的耗用等。必要的能源损耗自然不可避免，但是餐饮创业者要关注和管控一些不必要的能源损耗。例如，在所有人员离开时必须及时断水断电，减少不必要的能源损耗。

　　开一家青叶日式料理怎么样更好的管理成本?相信大家都明白了。除了以上三方面的成本，餐厅在日常经营中还会涉及其他的成本损耗，例如，设备维修损耗，由于管理不当被行政机关处以的罚款等。餐饮创业者要在日常管理中，加强对各项成本的管控工作，实现精细化的管理。只有这样，才能获得最大化的收益。而青叶日式料理这个加盟品牌?大家也不要忽视，作为如今日料行业中很出色的一款品牌，是值得您进行了解的，在下方的留言处留言，我们的工作人员便能帮助您全面的了解青叶日式料理。

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