经营店面上菜顺序是怎么样的？餐厅服务员都应该知道

餐饮加盟    更新时间：2020-11-04 12:14:14    浏览量：1637    来源：加盟招商网

经营店面的加盟商们都知道在经营店面中会有上菜时有顺序的，那么经营店面上菜顺序是怎么样的。上菜的次序是很有注重的，先上哪些后上哪些，何时上，等，也有一些不应该说的话和不应该做的事，服务员都应当留意。
依照先冷后热次序上菜

为了更好地提升上菜速率，为了更好地着急赶时间，服务员一般 是啥菜品出来就上哪些菜品，也无论哪些凉拌菜干锅菜谁先谁后了。

可是，理论上，在凉拌菜没读的状况下，服务项目工作人员是不允许上干锅菜的。自然，特殊情况独特看待，如果是顾客交待先上哪些那么就先上哪些。

一般上菜服务项目次序是：先上凉菜后上干锅菜，干锅菜先上海货珍贵菜式，再上肉类食品、蔬菜水果、汤、面饭、甜品， 后上新鲜水果。

依照先来后到次序上菜

饭店烧菜上菜要遵照先来后到的标准，谁先提交订单就先给谁做。

在就餐高峰时段时也会出现漏单的状况，一般在这个时候顾客会催菜：等了这么多年别的菜都吃完了如何还不了？而服务员回应顾客的情况下 避讳说“马上来”这三个字！

服务员可以说：这一菜我帮您催过去了，在锅中、在排长队做或是是别的状况。

总而言之，尽量要给顾客交待清晰。随后服务员要去餐厅厨房那边看一下，这一菜如今是什么情况，假如主厨没做就赶快使他做。

操纵上菜速率

桌子上的菜放的都“盖房子”了，还堆的乱七八糟，假如你是顾客，你看看了会高兴吗？相信你要说不容易。

所以说，服务员要操纵上菜的速率，上菜的情况下服务员不必一股脑的把菜都上去，沒有地区放了就“盖房子”，一层双层的放到桌子上，这类作法是肯定不可取的。

当桌子上堆满了菜品时，服务员就可以和餐厅厨房沟通交流中止上菜了，尤其是荤菜能够 晚一点再上。就算顾客事后会退菜还要先等一等，让顾客吃一会儿，能空出地区了再上菜。

也有，上菜也不必很慢，简直对于现点的顾客，更怎么样一个菜一个菜的上，上一个菜吃没有了等下一个菜，会让顾客吃到很寒碜的觉得，减少感受好感度。

明确上菜方向，有效配搭菜品色调

服务员不但要确立上菜的次序和速率，也要学好察颜观色明确从哪里上菜，从谁的边上去上菜，这一很重要。

在付钱人边上空出上菜

做服务员要机敏一点，要分辨一桌顾客到底是谁客，到底是谁主(付钱人)。

如果是客，就应当往餐桌里面请，上菜的情况下不容易遭受危害。如果是付钱的人就需要坐着外边，而且要对他说在旁边留一点空上菜。

一般状况下，假如一桌挤满了顾客，能够 挑选在2个成人正中间上菜，不要在小孩和老年人边上上菜。

一桌菜品的色彩搭配要有效

服务员把菜品端上来以后，并并不是放到桌子上就可以了，也要注重菜品中间颜色搭配技巧。

一般会出现清炖的鲜红色，煎炸的橙黄色，炒海的翠绿色等各种颜色。

一般 一个绿色菜边上不应该再放第二个绿色菜，同样，要把同样色调的菜品叉开，保证 一整张餐桌菜品色彩搭配有效。

也要留意的是，上一盘菜的情况下应当把菜放正中间，上几盘菜的情况下应当放到直线上，上三盘菜的情况下应当放到等边三角形的三个点上，依此类推，切勿把两盘菜放到一起让顾客去摆。

清台空出后再上架菜

渐渐地的桌子上的菜上满了，可是也有一些菜沒有上去。应对这类状况，有的饭店服务员会股票大盘换小盘股，而沒有服务项目的饭店就立即把菜放进吃完了菜盘上不管了。

这个时候，饭店的店家、主管、主管等技术人员在巡台的情况下就需要注意了，要赶快把顾客桌子的空盘和空罐撤除，只剩小量菜的菜品立即拿个口碟或口汤碗更换，把室内空间空出来。

上菜的情况下还会继续产生这类状况，服务员端着菜或是麻辣干锅这类的立在旁边，让顾客腾菜挪部位。那样确实很不适合。顾客来用餐就是你服务项目顾客的，而不是顾客服务项目你的。假如明确下家常小菜上哪些以前，能够 把餐桌提早空出相对的部位放菜。

每一次上菜必须报菜名

并不是每一位来用餐的顾客全是吃客，你的好他不一定吃得懂，因此 就必须报菜名，把菜品的益处说出来，让顾客了解。

详细介绍特色菜，提升菜品价值感

饭店的特色菜，一般全是有故事和情况的，这就可以写一个文本详细介绍，让服务员记熟于心再上菜的情况下详细介绍给顾客，提升特色菜的价值感。

例如特色菜是醉鸡，就可以详细介绍说，卖了多少年，一天可卖是多少份，鸡是哪里的鸡，养了多长时间，肉质地口味如何，由哪个大厨师做的，配了哪些独门的酱汁等。

告知顾客这道特色菜好在哪儿，让顾客觉得这家常小菜很非常值得点，这个饭店很非常值得来吃。

详细介绍增加菜，有利于营销推广和改善

增加菜就是指刚产品研发出去急待营销推广的菜品，这道菜品很有可能会发展趋势成特色菜，因此 上增加菜的情况下就必须服务员有一个详细介绍。

在顾客用完餐的情况下更强有一个电话回访，问一下顾客这道增加菜口味如何，是不是令人满意，那样有益于饭店对增加菜做改善。

表明赠予菜，提高顾客对饭店好感度

有时饭店老总会给他们来就餐的盆友或亲戚朋友赠予一个菜，可是一片好心却被服务员出现失误。

例如，老总说送5号桌一个剁椒鱼头，服务员立即把剁椒鱼头端上菜，都没有表明它是店家赠予的。如果是有素养的顾客，会问服务员，大家沒有点这一菜，是否上不对？假如碰到沒有素养的顾客，菜端上来就吃，才不容易管它是上不对還是如何的。

这也是许多饭店都是会碰到的状况，菜上不对立即被顾客吃完。

提议大伙儿，之后送货的情况下一定要让服务员落落大方的说出去：它是大家店家刻意赠予的一道菜，请大伙儿品味。一定要告知顾客，让设宴的人有情面。

来教顾客菜品食用方法

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每一道菜吃的情况下全是有注重的，有的要趁热吃，有的要蘸着吃，有的要裹着吃等。尤其是这些地方文化的菜品，有很多人不容易吃，这就必须教顾客食用方法。

假如家里有特点菜品，有吃一道菜的固定不动方式得话，就一定要告知顾客这一菜是如何吃的。有独特的食用方法，顾客也会对这家常小菜印像更刻骨铭心。

在上菜的情况下还要留意，要先弄调味料，再将菜端来，每上一道新菜必须转为宾主前边，以表重视。

餐饮业要想提高服务水平， 确实的是先具有扎扎实实的基本技能。在这个基本上，去开展人性化服务、打动服务项目，能够 造成画龙点晴作壁上观的实际效果。假如服务项目基本技能不上家，反倒会给人虚有其表的感受。

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