说起大家比较喜欢的一款菜那自然是酸菜鱼了，鲜爽酸辣的口感备受大家的欢迎，现在正宗酸菜鱼的做法步骤已经公布，下面就一起来看看吧。酸菜鱼也有一种称呼便是酸汤鱼。酸菜鱼因味儿丰富多彩，做法独特被诸多顾客钟爱。坚信大伙儿常常在饭店里可以吃到这家常小菜，但自己做却又做出不来那类味儿，因此 很多人 感觉酸菜鱼这家常小菜不太好做。实际上这家常小菜把握好在其中的好多个重要一部分，就可以作出美味可口的酸菜鱼。今日我就给大伙儿详细介绍详细介绍正宗酸菜鱼的做法步骤，很感兴趣的就和我一起来瞧瞧吧。
一、正宗酸菜鱼的做法步骤—食物的提前准备
2斤上下的大草鱼一条，新鮮的大蒜瓣5-6瓣，泡菜适当，泡姜、泡萝卜适当。因此 叫酸菜鱼，泡菜是不可或缺的，还包含泡姜和泡萝卜这两种，假如这种食物家中沒有，在商场里能够 购到，性比较也较为高。
二、正宗酸菜鱼的做法步骤—食物的生产加工
三种辅食物的生产加工：泡菜、泡姜和泡萝卜必须切一片，大蒜瓣一定要敲打一下，那样才可以出去蒜香气。
鲤鱼的生产加工：这儿采用鲤鱼，鲤鱼生产加工主要是把鱼骨头和鱼类分离出来。详尽做法是，在鱼嘴正下方鱼心血管的地区扎一下，将鱼血放整洁，随后去鳞、去内脏器官、剁下鱼头。将鱼的双面片出来，再将片出来的鱼改为片状。解决鱼头，将鱼头剁碎一小块，放进葱蒜等调味品腌渍。
然后是解决切完的鱼片，腌渍好的鱼片不能再用冷水洗，假如再去洗得话，便会丧失鱼的鲜香。调味品還是三样，盐、白胡椒粉和葡萄酒，这儿是葡萄酒替代了米酒。这儿要注意了，也要添加鸡蛋清、小量植物油和红苕粉，酸菜鱼的鱼片可否成形，重要就在这里，随后搅拌均匀就可以。
三、正宗酸菜鱼的做法步骤—制做酸菜鱼
炒酸菜：酸菜鱼中的泡菜务必要炒一下，不吵得话泡菜的香味就不容易出去。炒酸菜的另外再放点大蒜瓣，炒成香气就可以盛出去，必须的時间不长。也有在炒酸菜以前要留意把水份挤干。
煎煮鱼头：煎煮鱼头是做酸菜鱼的重要一步，必须把握好。煎鱼头时要动物油比较好，缘故是在炖鱼头时，料汁会分外美味；此外，煎过的鱼头炖出的汤会展现乳白色，而用动物油煎煮后，色调会更为洁白。
炖制鱼头：将鱼头和一些调味品放进沸水中炖数分钟，主要是对鱼头开展调料，调味品非常简单，便是食用盐和白胡椒粉，还可以天赋加点味精，从这也可以看得出白胡椒粉在这里家常小菜中的功效。等汤色皮肤变白后，就可以将这种食物用漏勺捞出来，摆在盘里，这时，这家常小菜也算作搞好一半了。
煮鱼片：将鱼片放进炖完鱼头的汤里煮，略微煮一下就可以，以防鱼类煮的过老。煮的类似后，把鱼片捞出来和鱼头放到一起，再天赋加点泡姜。随后再把整道菜的生命料汁浇入盘里。这个时候，这一菜大部分就进行。
有关正宗酸菜鱼的做法步骤我在这里就给大伙儿详细介绍完后，制做正宗酸菜鱼的步骤实际上挺简易的，把握在其中重要的好多个步骤就可以了。我坚信大伙儿在看了这篇文章内容后，对酸菜鱼的做法都是有了一定的掌握了吧，赶紧去试试吧。
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