餐厅生意不好怎么办？找到问题，解决问题！

餐饮加盟    更新时间：2020-10-22 10:58:49    浏览量：754    来源：加盟招商网

餐厅生意不好怎么办，想想这是很多人想知道的，一旦自己店内的生意出现问题的时候，大家首先要做的就是找到问题，并解决问题，这样才有利于餐饮店的发展。

但是小编感觉这是一个好难题。

由于这就是许多 餐厅老总每时每刻，乃至入睡都会想的难题！

但因那时候当场時间比较有限，上校答不上那麼详细。现做一小小梳理，算作用心回应了这位仁兄的难题。

最先，我们要统一下餐厅生意优劣的规范。怎么样才算好生意，怎么样才算不太好的生意。抛开这些为了更好地发售打知名品牌、占据销售市场的状况，单纯性从一个投资收益率上看来，上校的见解是，假如能在租期一半的時间内盈利，就算是一个能接纳的好生意。

例如，你的租期是五年，项目投资成本费为一百万，那麼最少，你一直在2年半内能够完成盈利。代表着，你每一年必须纯利润四十万，每个月要有3.三万之上的纯利润；假如小于这一纯利润，就难以在租期内完成丰厚的回报率。

餐厅开出来，生意并沒有做到这一水准，那麼，该怎么办？

这必须对危害你生意优劣的原素开展一个用心的评定及调整。

（一）部位。（门口当然客流是不是充裕）

一般来说，餐厅的生意90%之上在于门口的当然客流；假如你的知名品牌并不是像火锅记忆那般具备吸客力，那麼，你也就只有根据门口的当然人工流产乘于进店几率来造成真实的客流；

因此 ， 要做的是评定你的部位。

怎么知道门口的当然客流到底是不是充裕？ 简易的方式 便是看着你周边别的餐馆生意怎样。假如别的餐厅一样都很差，那么就表明你的餐厅所在的部位是有什么问题的。

假如确立餐厅的部位有缺陷，门口的当然客流非常少，那麼，下边的內容也无需再科学研究了。赶快去想一想怎样撤离，千万别抱有幻想。

假如别的餐厅人气都非常好，自身门口也是有接连不断较聚集的人工流产，仅仅不进你的店。那麼说明部位是没有问题的；（需清除别的餐厅是知名品牌，因其自身具吸客力）

（二）门口效用是不是具有；

部位选的对了，门口也是有当然客流，为何另一家餐厅人气都还好，自身的店没生意？从一个大的方位而言，你的餐厅不具有门口效用。

门口效用是个哪些定义？通俗化而言，便是一个能让顾客造成归属感，提升当然客流进店几率的物品。它关键包括下列好多个原素：

1.广告牌//可否反映类目

客流历经门口是不容易花时间去科学研究你餐厅的，你务必要在广告牌广告灯箱、展现表面反映你餐厅是吃啥的，不必让顾客去猜。许多 餐厅过度注重设计感、造型艺术感，广告牌上类目反映的较弱，顾客一眼看过来并不了解你的类目，很有可能几秒一迟疑就走过去；

2.门口宣传策划//是不是反映价格

门口放置的宣传策划原材料，一定要能暗示着你的价钱，便捷餐厅的总体目标消費人群回来掌握和挑选。

举一个事例。

一个男生带女友逛街购物，想要去给女朋友买条颈链。她们一定在以前有一个大约的费用预算。因此 ，当她们见到有的首饰店大门口文宣写着：我店整场八折，基础不容易触动她们；由于整场八折不容易给他一切实用价值；

可是，假如文宣写：中国香港室内设计师参赛作品，白金项链，售价6800，市场价5800，限此一天；她们很有可能会进来看一下。由于这让她们掌握来到该店铺的价钱区段。

餐厅也是一样，用套餐内容方式放置KT版置放在大门口，能够合理搜罗到你的总体目标客户群回来进店消費。

3.门口气质是不是建立

餐厅门口气质一定要搅拌起來，不可以太安静，光源也不可以太灰暗。就算沒有顾客进店，大门口的迎宾礼仪员还要多行走，主要表现出比较忙的模样，让门口的气流动性起來，历经的客流才会不由自主的被推动到那边；

忙碌的生意自身便是更强的气质。因而，特殊情况下，去做些廉价的团购价吸引住大量的客流进店，就算这种客流并不是你的总体目标客户群，但最少能具有衬托氛围的功效，让店内繁忙起來，吸引住门口历经的这些真实的总体目标客流进店。

（三）老顾客保存工作中是否有做

倘若你餐厅的部位是好的，大门口也具有了基础的门口效用。但是餐厅生意還是不太好，那麼很可能是开张后渐渐地下降的；想一想你一直在老顾客保存上是否有狠下功夫。

1.性价比高是不是具有

性价比高是保存老顾客 重要的秘密武器。可是却通常被餐厅老总用变成反过来的那边。很多餐厅老总很有自身的个性化，我要做一个什么什么什么牛叉的觉得，哪些主题风格餐厅，顾客吃出来，全是花哨，吃了觉得不值得哪个钱，就麻烦了。不容易再来啦。

餐厅老总 避讳的便是喜爱从自身的视角去分辨性价比高，你是一个高级营养师，你觉得从山上边采个小蘑菇，卖30块便宜，但针对你的总体目标顾客而言，他就感觉是一个坑。

一句话，不是你感觉值不值，只是给你的总体目标顾客而言值還是不值得。

2.基本工作中是否有合格？

餐厅基本工作中的可靠性；服务项目、味儿、环境卫生，是否有维持在一个相对性较高的水准？这最先必须第三方的服务平台或新浪微博、手机微信、评价、神密顾客等方法和方式来认证并下结论；

3.顾客吃过饭是否有留有足印？

假如顾客在你的店内用完餐，沒有留有一切足印。他再度回过头消費的很有可能，是十分小的，虽然你的基本工作中很有可能还不错。通常这种靠天吃饭的餐厅，人气会越来越愈来愈差，便是由于这种在你店内沒有留有足印的顾客，在其他店内却留有了足印。

怎样留有足印？

关心你的微信公众平台、新浪微博，赠予带知名品牌信息内容的小礼品，抵用券，添加vip会员，等等，都是会让顾客留有足印；有的人会提出质疑，难道说关心你的微信公众号就回家用餐了？这里边有一个计算过的几率，每一个关心的人，回家消費的概率是1.2%。可是，沒有关心，几率就等同于零。

4.知名品牌是否有常常展现出去

知名品牌习惯性的展现和正脸曝出（附近三公里灯箱广告牌、自广告媒体、两微一端等消息推送），不许顾客忘却你。

此外，大家也要掌握餐厅生意波动的一些规律性。从消费者行为的视角，上校感觉著名名牌餐厅和非著名一般餐厅，生意的提高规律性是不一样的；大部分，具有下为特性：

名牌餐厅开张后人气聚焦点，顾客短期内内抢鲜心理状态导致人气爆满，但由于抢鲜的顾客中较多并并不是总体目标顾客，因而，中后期人气会显著下降；

非著名餐厅开张后，不怎么会轰动一时，不具有累加效用，早期难以有一个爆满的局势，起始点低，中后期根据经营保存老顾客，人气一般会渐渐地提高；

上校总结：

1、部位不太好，赶快撤，难以救回来的；

2、部位没什么问题的，找寻欠缺的原素，尽早提升；

3、了解并重视餐馆发展趋势的规律性；

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