中餐零点服务是什么，中餐零点服务培训流程是什么，相信这是很多投资者都比较关心的，现在为了解决大家的疑问，小编为大家做出了详细的分析，下面一起来看看吧!饭店一般将到中餐馆就餐的散客服务称之为中餐馆零点服务。中餐馆零点服务的特性是客人多而杂，总数不固定不动，口感要求不一，就餐時间交叠，导致饭店接待量不平衡，服务劳动量很大，上班时间较长。因此，饭店服务员服务时，在突显激情、周全、细腻、贴心的另外，也要保证快速、便捷而不混乱。
一、早饭服务
零点早饭一般供货小点心、粥、面和凉拌菜等。因为早饭本身的特性，服务程序流程一般分成下列四个层面。
1.餐前准备工作
(1)开餐前，应查验饭店是不是按要求摆放餐位，台椅放置是不是齐整美观大方，饭店清洁卫生是不是清理整洁。
(2)备好各种各样荼叶，极好沸水及各种各样调味品、开餐用品。将预留厨具摆在要求的固定不动部位。
(3)搞好清洁卫生，配戴好职工车牌，仪表盘干净整洁。
2.问位开茶服务
我们中国人一般都注重餐前喝茶，因而“问位开茶”变成餐前不可或缺的服务阶段。开茶的具体方法是:
(1)当客人进到饭店后，迎宾礼仪服务员随后以笑容姿势招待客人，并致问好。了解总数后，由领位员将客人送到适合的餐桌分配入座。
(2)服务员积极为客人拉椅让位，送上香巾后开茶。因每个人喝茶习惯性不一样，因此要向客人问茶，在征求客人建议后，按需开茶，并可依据客人对荼叶的爱好详细介绍适合种类。
(3)为客人开茶时，不可以立即用手抓荼叶往茶具里放，运用茶勺按茶位放茶，放时应注意卫生，茶量精确。开茶到台，应在客人的右边斟倒 杯文明礼貌茶。一般来说，7人下列用一个茶具，8人之上用2个茶具。斟倒茶时，左手执壶，右手当然弯折放到身后，茶汤不适合倒得太满，一般以八分满为宜。如客人有临时性加位，应再加上适当荼叶，水冲送上，并且为其斟上 杯文明礼貌茶。
(4)依据客人的总数填好小点心卡，记登台号、茶位，签上服务员姓名或工号，把小点心卡送登台，为客人脱去木筷套并取回。如要加位或撒离不必要厨具，应右手拖盘，左手放置或拿走厨具。
3.开餐服务
(1)茶位做好后，向客人详细介绍当日早上供货的小点心种类，积极帮助小点心销售员供货小点心。
(2)开餐期内，服务员要保证勤巡查、勤斟水、勤洗烟缸和清除橱柜台面。
(3)照顾好老少和残废消费者、坐着边缘部位的客人。
(4)尽可能考虑客人的合理要求，可以做到有问必答，不管什么时候，心态和蔼可亲，語言亲近。
4.结帐收付款
(1)客人明确提出结帐时，应迅速将小点心卡交收款员测算归纳，填好好信用卡账单。
(2)服务员要把信用卡账单夹在收付款夹内，当客人的面开启收付款夹，告知客人所要付的额度。
(3)客人支付时，要向客人感谢。服务员点清账款后交收款员， 后将账户余额当众点清连在信用卡账单交还客人，并文明礼貌地为客人论文致谢。
(4)结帐时要留意同学有没有搭台的客人。一般来说，饭店不允许客人搭台(搭台即数拨客人同学用餐)若有，则应分辨信用卡账单，不能错单，以防逃单。
二、午饭和晚饭服务
在我们中国人的眼中，午、晚饭是被视作主食的。依据主食的特性，服务程序流程有下列16个层面的內容。
1.餐前提前准备
(1)清理梳理，摆放橱柜台面。
(2)清理饭店，维持各位置环境卫生清理。
(3)擦洗各种各样厨具和容器。
(4)核对和拆换桌布、餐布等。
(5)领到每天饭店开餐常用酒类及必须品并置放在要求的各位置。
(6)提前准备香巾。
(7)提前准备洗手消毒碗以便客人在开餐中的独特必须。
(8)叠出充裕的口布花。
(9)调配添充完各种各样酱汁。
(10)提前准备凉水及冰桶。
2.查验各阶段的连接点
(1)饭店路面环境卫生状况尽量保持稳定，如有什么问题妥善处理。
(2)各种各样设施保证 运行优良。
(3)各种摆放布局恰当，饭桌上的花束保证 完备。
(4)若是宴席，要查验各类准备工作是不是进行，客人的特别要求是不是确保准确无误
(5)饭店内侧柜中的厨具是不是提前准备充裕、完整无缺并清理。
(6)开餐时应用的各种各样酱汁是不是准备好，盛装器皿是不是清理。
(7)凉水饮品是不是充裕并做到要求的溫度规范。
(8)饭桌上的厨具是不是清理、无损坏，放置部位是不是恰当，旋转工作台是不是清理。
(9)清理的酒店布草可否确保必须。
(10)各种各样服务用品是不是提前准备停当。
3.迎宾礼仪领位让位
(1)迎宾礼仪。客人走入饭店，领位员应积极激情问好，了解就餐总数，便于分配坐位。
(2)拉椅让位。饭店服务员见领位带到客人后要激情问好，并拉椅让位，递上莱单及小点心单。
4.协助客人点餐
等客人看了莱单后，服务员应是其点餐并借此机会推销产品地方特色菜，在为客人详细介绍的另外要擅于揣摸客人的消費层级、口感、为其明确提出适当的提议，点完后再为客人转述一遍。
5.提交订单
客人提交订单后，服务员尽量快速送至餐厅厨房并将客人特别要求写在莱单上，尽量地考虑客人的规定。
6.递香巾
(1)客到、茶到，出示 次香巾服务。
(2)将保温箱体内折好的香巾放进香巾托内摆在拖盘内送至餐位。递香巾时服务员立在宾主右边刚开始以顺时针先后服务，并说“抱歉/打搅，请使用香巾”香巾的接口处朝右。
(3)香巾较脏或客人就餐结束，上甜品、新鲜水果以前为客人出示第二次、三次香巾服务。
7.问茶、添茶
(1)问茶。服务时，要立在离客人一步上下的间距向这里的客人了解:“我想问一下诸位喝什么茶?大家这里有xx茶、xx茶。’，
(2)添茶。从宾主刚开始以顺时针先后为客人添茶，或遵照礼宾司顺序为客人斟倒(在客人的右侧，右手翻标，左手为客人斟倒)，并说:“给您添茶。”假如发觉茶壶嘴有渗漏状况，应垫一个骨碟在下面。
8.铺口布、脱筷套
(1)客人就座后，服务员向前为客人铺口布，按照“女士优先先宾后主”的标准在客人右边为其铺口布。
(2)右手的无名指、中拇指、大拇指把握住筷套的底部，为客人脱下筷套。
9.撤香巾
从客人右侧先后撤掉香巾。
10.倒酒水、饮品
(1)送上客人点的酒类和饮品后，从客人右边刚开始斟倒。如客人点干白葡萄酒，应先倒一小口量让主人家品味，认同后再给宾主斟倒， 后再给主人家斟满。
(2)客人如点纯粮酒，价钱高的要了解近视度数，开启前先给客人看下，确定后再开酒。如另外点有纯粮酒、葡萄酒、红酒，应先倒纯粮酒，次之为葡萄酒、红酒。
11.撤杯子
(1)从客人右边将杯子撒离(要征求客人的愿意)。
(2)客人沒有点酒类不需撤杯子。
12.上凉拌菜、生抽、醋
(1)向客人强烈推荐一些特色小吃，供其酌酒并送进酱汁。
(2)宴席服务厅用餐可在这时倒酱汁。
(3)在包厢服务时应让客人就座后了解酱汁。
13.上餐、宴上服务
(1)上餐时，服务员要调节饭桌上的用品摆位，空出充足的位置，随后送货上之如口。
(2)客人进餐虾、蟹等带壳的食材和别的要用手的食材时，服务员要在上别的用具的另外上洗手消毒碗并上一道纯棉毛巾。
(3)客人用餐中，服务员要注意上餐的顺序和速度，立即与餐厅厨房建立联系，并随时随地更换骨碟。
(4)客人用餐中，服务员要随时随地为客人加上酒类或饮品，直到客人提示不必才行。客人不必酒类后，应将空杯撤掉，另外要随时随地拆换烟缸。
(5)立即撤除饭桌上的空盘，空出位置便于别的菜式登台。
(6)客人如对食品类有不满意的地区，服务员紧急时汇报主管，采用适度对策尽量使客人令人满意。
(7)服务员在为客人上汤或正餐前，应就台子上或观众席分碗征求客人建议，决策服务的方式。
(8)待客人用毕菜式正餐，服务员需撒离骨碟、碗、木筷等，留烟缸、高脚杯于橱柜台面。
(9)服务员积极问甜点。
(10)甜点登台后为客人倒茶递香巾。
(11)客人用餐结束，主管、主管、服务员应积极征求客人建议，了解是不是必须别的服务。
14.结帐
当客人用餐结束规定结帐时，服务员先要查验信用卡账单，查验准确无误再交到客人结帐，并表示感激。如果是现钱，要当众点清并反复额度，随后送至收款台。
15.送行
客人就餐结束站起时，服务员要积极立即地为其拉椅离座，对客人的惠顾表示感激，并热烈欢迎其再说本饭店用餐。
16.清除橱柜台面
(1)客人离开后，服务员要快速清除橱柜台面。
(2)如果有别的客人就餐，应防止传出挪动桌椅板凳的声响。
(3)橱柜台面清除整洁，换掉清理的桌布和厨具，等候迎来新的客人。
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