中小餐馆常见疑难杂症有哪些？张吉记小碗菜详细分析

餐饮加盟    更新时间：2020-09-23 13:25:04    浏览量：858    来源：加盟招商网

现如今加盟创业相信大家经常会遇到各种各样的问题，那中小餐馆常见疑难杂症有哪些，面前的您现在要是有疑问的话，就看看张吉记小碗菜做出的分析吧。

中小型餐馆普遍疑难病症-消费者“最多回过头三次”，该怎么办？

黑龙江省哈尔滨市陈老板：

症状：

我们是一家特色连锁餐饮知名品牌的加盟连锁店，主推“炒锅烤大鹅”，门店总面积200平米上下，门店装修依照总公司的统一设计风格，自然环境还能够。厅面餐厅厨房一共10人，不仅有零点服务厅也是有包厢。

开张时做生意非常好，客人基础是熟客，但最多“回过头”三次就从此不来了。向客人征询菜品建议，她们都说“挺好吃”的，但做生意却愈来愈不太好。我想问一下该怎么办？是否必须做个宣传策划或是搞主题活动？

药方：

一、菜品单一是关键缘故。许多 加盟连锁新项目的缺陷便是突显了特色却没法照料菜品的多元性。从消费者对菜品的点评而言，菜品品质问题不大，但“吃三次就从此不再回头了”，表明菜品欠缺多元性，能够 尝新鮮却欠缺劲头。提议提升东北地区口感的家常小炒系列产品，丰富多彩菜品种类，让大量的消费者作为家常饭来吃，而不是只来抢鲜。炒锅烤大鹅只做为在其中的一个特色菜来经营。

二、没必要做宣传策划。总面积200平方米上下，定位为一般家中消費，并且菜品自身的盈利就太薄，沒有必需搞宣传策划或做主题活动，把握住这一部分的人“性价比高、美味”的心理状态下功夫，把份量做好，把口感搞好，这自身便是做宣传策划。

定位“高不成、低不就”，该怎么办？

中小型餐馆普遍疑难病症-贵州贵阳市钟老总：

症状：

我的店早已干了三年，一直做生意不太好。总面积有600多平方米，可另外容下300多的人用餐。主做本地人较为喜爱的四川菜和黔菜。大家店的外自然环境很不太好，位于住宅小区的菜市场，门口较为脏乱差。但店内室内装修较为非常好，菜品价格定位为中等消費。可是，大家店的难题取决于，客人商务接待、酒宴就餐级别不足，觉得丢面子，单纯性家中用餐又感觉贵，归属于“眼高手低”。

还有一个难题是，大家店从一开张就追上附近小区和路面动迁在建，这大半年来，在建住宅小区和路面早已基础完工，但回迁户较为少。总觉得早已坚持不懈了2年了，如今住宅小区总算完工了，舍不得舍弃。那样的状况应该怎么办？

药方：

一、开店选址不善。外自然环境不太好，并且处在在建住宅小区，定位中等、总面积600多平方米的酒店餐厅自身不应该设在那样的部位。在菜市场上做中等酒店餐厅难以吸引住中等顾客。中等顾客用餐就不仅用餐，自然环境是在其中一个很重要的考虑到要素。

二、提议把一部分店面转让租赁。只留200平方米或一半总面积来经营中式快餐和特色外卖送餐。目标客户便是一般家中消費和来销售市场买水果顺便“特色特色小吃”。

三、如果不选用第二条提议，再再次坚持不懈沒有必需。现在是回迁户较少，之后回迁户多了做生意也不一定好起来，由于回迁户一般手头上算不上富裕。并且做为定位中等的酒店餐厅，不应该把那样的群体做为目标客户。

快餐店被周边餐馆“空架”，该怎么办？

中小型餐馆普遍疑难病症-河北石家庄汤先生：

我经营一快餐店,关键经营饺子、鲜面条、小笼包、炸油条及简单炒菜等特色小吃。开张一年的時间一直空荡荡。快餐店上下两侧有俩家装饰设计奢华的小酒店餐厅，对门是一家具备甘肃口味的抻面馆，附近有五个白帆布拼成的简单棚，棚内也经营饺子、鲜面条等大家特色小吃。我观查，消費高端一些的消费者去俩家酒店，吃有点儿口味的去抻面馆，想吃水饺、鲜面条等特色小吃的大家消費去铁棚里。大家的快餐店还有没有经营下来的必需？应当如何更改这一局势？

药方：

一、对于销售市场空缺，转换经营种类。经营种类沒有产品卖点，因此 被周边餐馆“空架”。

假如再次经营饺子鲜面条等传统美食，毫无疑问市场竞争但是白帆布铁棚，务必找寻既具备特色也是销售市场小众的经营新项目。假如周边沒有经营东北炖菜或石锅类菜的餐馆，北方地区平均气温较低，大家较为喜爱用热腾腾的铁锅炖菜就着白米饭吃，应该是一个销售市场的产品卖点。保证菜香气美，消费者吃后令人满意。

二、敷衍了事。周边大商店和小商店卖得好的菜品，我们不卖。开发设计优良品种，提议持续引入异地特色特色小吃，增加神秘感。

室内装修与定位不一致，该怎么办？

中小型餐馆普遍疑难病症-山东青州刘老板：

我经营的是一个室内装修有特色、价格又不太高的餐吧，室内装修欧式，很别具一格，很有情调。许多 客人说，在外面看如同咖啡馆或西餐店。总面积200多平方米，经营家常小炒，人均消费20多元化就可以吃得非常好。部位处在市区。开张三个月来，大家做车体广告，在报刊上干了广告宣传，并且印刷了宣传手册，可是做生意一直不太好。该怎么办？

药方：

一、难题关键所在室内装修与经营定位不配对。“在外面看如同咖啡馆或西餐店”，而餐吧卖的确是人均消费二十元的家常小炒，这让许多 爱吃家常小炒的客人“望而生畏”，由于从外型来看，她们会觉得是价格较为高的“西餐厅”，给客人幻觉。它是室内装修中的忌讳。

二、要很多吸引住中国白领用餐。店的室内装修布局已定，就运用这一觉得提高一下消費级别。怎样把客人的幻觉扭曲回来是 关键的。提议在大门口置放一个宣传策划版，介绍一下店内的特色菜，一定把价格显著城市地标出去。

三、能够 发布中小型恋人套餐内容，或三人自助餐厅，在大门口的宣传策划版标注上套餐内容的菜品及价格。在国家法定假日，能够 融合一些主题活动搞一些狂欢派对，例如圣诞节宴会，能够 采用自助餐厅方式。

之上是小生对于中小型餐馆普遍疑难病症及药方干了剖析，期待能够 协助到您。

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