正新鸡排支出成本如何管理?三大方面要着重掌握(上)

餐饮加盟    更新时间：2020-08-20 06:08:51    浏览量：1372    来源：加盟招商网

　　很多的加盟商在开店经营一家正新鸡排时首先就是考虑到成本支出的问题，成本的吃出对于店面的经营起着非常重要的作用，因此对店面支出管理非常重要。那么，正新鸡排支出成本如何管理?随着小编一起来看看吧。

　　正新鸡排支出成本如何管理?对于店面的租金以及客流量要合理的控制。在商家经营商铺过程中，一定绕不开成本支出的问题，许多餐饮的失败并不是外界的竞争影响，而是与内部的成本内耗有关。所以，成本决定着品牌的标准化与可持续发展。商家在成本计算中最重要的是核算人力成本、生产材料成本、营销成本三大方面。

　　1.人力成本

　　如今的中小型餐饮门店配备着1名店长、2名领班、3~5名服务生、1名收银员、2名传菜员以及后厨4~6位工作人员，这样的规模需要大致15位员工，以此类推，不少大型的门店就是大致30名员工的规模，人力成本的大幅占比，正在消耗商家的总成本。因此，许多商家开始引入智能化餐饮系统，改变了传统的点餐和传菜方式。门店用户可以使用二维码点餐，这种自主下单、付款的操作绕过工，为商家减少了前厅服务生数量，为商家减少了约15%的人力成本。同时排叫号服务在便利用户的同时为商家带来规范的操作流程，为商家减少了约5%的人力成本。统一资源的同时，服务生的减少使管理人员在精力分配上更加自如，能为商家节约5%的人力成本，员工之间通过语音呼叫功能服务可以快捷分配任务，减少人力成本大约3%。智能化的操作方式节约了商家成本，在为用户带去标准、规范的服务同时，极大地减少了成本开支。

　　2.生产材料成本

　　除了智能化的餐饮配置，类似中央厨房的集中化生产加工模式可以节省门店的后厨员工成本，虽然面临的是地租成本增加，但比起员工配置还是节省很多，同时中央厨房能够集中化处理食材，节约了原材料成本。

　　采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

　　另外，外卖化的餐饮模式下，许多商家都开始自建外卖厨房个小品牌店铺只需要20平方米的空间，4~5人的合作，就可以完成上千份的外卖制作打包，不仅减少了地租，还为商家节约了人力，优化了服务效率，这种模式极大地优化了商家成本。

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