杨国福麻辣烫加盟怎么样?教您如何控制与管理食材的成本

餐饮加盟    更新时间：2020-07-23 14:58:27    浏览量：1017    来源：加盟招商网

　　杨国福这个麻辣烫品牌，相信大家都是接触过的，作为如今麻辣烫行业内的佼佼者，是不用对“杨国福麻辣烫加盟怎么样?”这个问题抱有太多的疑问的，针对着“杨国福麻辣烫加盟怎么样?”这个问题，我们还是主要要帮助大家了解一下如何控制与管理食材的成本。餐厅食材成本控制与管理的关键点包括订货、收货、储存、盘点、生产计划管理和值班管理。

　　如何控制与管理食材的成本?我们一项项的来看，在订货时，采购人员应做到以下几点。

　　1. 根据餐厅的运营状况，计划食材采购数量。

　　2. 正确填写订货单。

　　3. 及时完成订货评估表。

　　4. 保存和管理相关资料与报表。

　　5. 适时、准确地完成原料的千元用量计算及订货前的盘点。

　　6. 依照历史记录与趋势预估营业额，并与门店经理沟通进货的次数与数量。

　　7. 监督原料与仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品是否均处于保质期内。

　　一般来说，原料采购过多，会使原料过期，使丢弃成本上升同时还会造成资金积压，影响先进先出的执行。订货量=需求量-存货量(未进货量+期末存量)。预估需求量=预估营业额x千元用量。千元用量是指每1000元营业额所需使用原料的数量。例如，在1000元的营业额中销售了10份土豆丝，预计第二天的营业额是8000元，那么就会销售80份土豆丝，如果每一份土豆丝的制作需要使用250克的生土豆丝，那么80份 就需要20千克(80×250克)的生土豆丝。假设土豆切成丝的转化率(也 叫出成率)是90%,那么就需要约22千克(20千克90%)的土豆，即土豆的需求量为22千克。采购人员可以根据这个需求量来计算订货量。

　　在收货环节，相关人员应做到以下几点。餐饮创业者应制定食材验收的操作规程，验收一般分质、量和价格三个方面的验收。质：验收人员必 须检查购进的食材原料是否符合原先规定的规格标准和要求。量：对所有 的食材原料査点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数 量一致。价格：检查购进原料的价格是否和所报价格一致。如果以上三方 面有一方面不符，验收人员都应拒绝接受全部或部分原料，门店也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。

　　在储存环节，相关人员应做到以下几点。储存是食材成本控制的一个重要环节，如储存不当就会引起食材的变质或丢失等，从而造成食材成本的增高和利润的下降。一般来说，餐饮经营中会涉及的食材包括谷类食品、蔬菜类食品、鱼类食品、肉类食品、调味品、豆类食品、乳制品、蛋类、油脂类、水果、腌制食品、酒水饮料等。食材不同，其储存方法也不同，相关人员要按照食材的储存要求，将验收入库的食材分类储存。例如，谷类食品应放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。蔬菜类食品应除去败叶、尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。所有储存的食材原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作;发放原料时要遵循“先进先出”原则，即先存原料早提用，后存原料晚使用。餐饮创业者要安排专人定期检查食材储存情况，避免食材过期、受潮等。

　　在生产环节，相关人员应做到以下几点。粗加工过程中的成本控制工作主要是科学、准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须严格按照规定的操作程序和要求进行加工。对成本较高的原料，应先 由有经验的厨师进行操作;尽量回收粗加工过程中的剔除部分(肉骨头等),提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。在切配过程中，相关人员应根据食材原料的实际情况，遵循整料整用、大料大用、小料小用、下脚料综合利用的原则降低食材成本。在烹饪过程中，厨师应严格执行调味品的使用规格，这不仅可以保证菜品质量稳定，还可以降低成本。除此之外，厨师在烹饪过程中应“一锅一菜、专菜专做”,并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。如果宾客对每份菜品都有意见并要求调换，就会影响服务质量，造成食材成本的提高。因此，餐饮创业者应要求每位厨师努力提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有效地控制烹饪过程中的食材成本。

　　杨国福麻辣烫加盟怎么样?如何控制与管理食材的成本?以上是食材成本的控制与管理要点，餐饮创业者在日常工作中应予以关注。如果现在大家想对杨国福麻辣烫有一份更清楚的认知，在下方的留言处来留言吧，相信杨国福麻辣烫这个品牌不会让您失望的。

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