黑泷堂奶茶总部给您经验：怎样平衡标准化的出品和依赖厨师的出品

餐饮加盟    更新时间：2020-07-22 16:26:59    浏览量：662    来源：加盟招商网

　　问题：我希望慢慢地把产品生产标准化，可是标准化之后菜品的口 味会下降，同时厨师也会多少有些不满，因为他觉得他的技艺没有得到很好的发挥和认可。而如果我们依赖厨师，会导致人力成本增加，产品生产的稳定性也会受影响，我该如何平衡?下面，就是黑泷堂奶茶总部给您的经验之谈。

　　黑泷堂奶茶总部给大家的答案是：在创业初期，餐饮创业者要依靠厨师来完成产品的制作，这很好理解因为在创业初期，品牌知名度不够高，品牌影响力不够强，产品口味的独特性是餐厅吸引客流和建立口碑的关键。而要生产具有独特口味的产品厨师的努力和钻研至关重要。但在品牌发展到连锁运营阶段后，依靠厨师已经很难保证出品的品质和数量，所以标准化生产势在必行。

　　所谓标准化的出品包含两方面的内容，除了我们上一讲介绍的菜谱、进货流程、生产、烹调过程的标准化，还包括将标准化的产品生产放在中央厨房进行，从而实现工业化。

　　在标准化出品的过程中，菜品口味难免会有损失。一方面是因为，批量加工、批量生产、批量制作不可避免地会影响菜品口味;另一方面是因为，标准化生产需要提前预加工、库房存放、半成品配送等，也会导致口味的下降。

　　显然，厨师出品和标准化出品各有利弊。所以从宏观层面考虑，餐饮创业者要根据自己所处的阶段来选择主要以哪种方式生产产品。如果仍处初创期，那么依赖厨师出品是必然选择，如果已经进入连锁运营阶段，那么标准化生产就势在必行。

　　当然，在进入连锁运营阶段，餐饮创业者也要面临厨师出品和标准化出品的选择。一般来说，并不是所有产品都适合进行标准化生产，有些颇具特色的菜品还得依赖厨师的技术和经验来完成，此时就不能对其进行标准化生产。而对于可以标准化的菜品，餐饮创业者也面临着某个环节需要标准化，某个环节不能标准化的选择。有一些菜品可以在所有环节标准化，如一些凉菜的制作，而有一些菜品则需要在工厂或者在中央厨房提前加工好，由厨师来完成操作和烧制，也就是说只能部分标准化。

　　餐饮创业者需要在连锁运营过程中，把控标准化的程度和工业化的程度。如果想最大化地保证菜品的品质，那么不管是哪种菜品(所有环节都可标准化的菜品或者部分环节可以标准化的菜品),都可以尽量依赖厨师来完成生产过程，当然前提是厨师的生产本身要具备稳定性。如果想要获得最大化的收益，提升生产效率，那么在损失一定口味的代价下，餐饮创业者可以选择进行最大限度的标准化生产。

　　黑泷堂奶茶总部给出大家的答案大家都看了吧?对于处于连锁运营阶段的餐饮品牌来说，餐饮创业者也要根据实际情况，权衡厨师出品和标准化出品的利弊，选择更适合自己的生产方式如果餐饮创业者觉得口味体验对自己的品牌仍旧十分关键，因为自己的品牌知名度还不是很大，黏性仍旧不强，那么就不能将标准化生产做得太深入，可能只需要在食材加工环节进行标准化，然后由厨师完成剩下的环节。而如果餐饮创业者觉得自己的品牌知名度已经很高、想要实现更大规模的发展，那么就可以选择由标准化流程来完成90%甚至更大比例的产品生产从而提升生产效率。

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