非厨师出身如何把握后厨生产的稳定性?酒拾烤肉创始人给你答案

餐饮加盟    更新时间：2020-07-22 16:19:09    浏览量：945    来源：加盟招商网

　　非厨师出身的老板，如何把握后厨生产的稳定性问题：我不是厨师，我也不懂厨艺，那么我该如何把握后厨生产的稳定性?这是餐饮创业者在日常运营中会遇到的一个问题。在以前的餐饮市场中，大部分餐饮创业者都是懂产品的，很多甚至就是厨师出身。

　　随着互联网的快速发展，很多互联网人开始进军餐饮业。于是越来越多不懂产品的人开始参与餐饮行业的竞争。那么，对于这些非厨师出身的餐饮创业者来说，该如何把握后厨生产的稳定性呢? 下面，让酒拾烤肉创始人给你答案。

　　在酒拾烤肉创始人的所述中我们可以得知：通常情况下，大部分餐饮创业者都是懂产品的，即便不懂产品，也懂 得品尝产品口味上的变化。如果一个餐饮创业者既不懂产品，也不会品尝 产品口味上的变化、那么，其在产品稳定性方面的控制力就会很明。我们 对这个问题的解答是以餐饮创业者可以品尝产品口味上的变化为前提的 对于如何从技术层面，把握产品生产的稳定性，我们简单介绍儿种管理方式和方法。

　　一、制定标准菜谱。标准菜谱是统一各类菜晶的标准，它是使菜品质 量保持稳定的依据，同时也有利于成本核算和控制要求。餐饮创业者可以表格的形式列示标准菜谱，列出主辅料配方，规定制作程序、烹调时间明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的成本、售价和毛利率。除此之外，餐饮创业者要为每道菜品配上图片，以供厨师在目常工作中参考

　　二、制定标准化的进货流程。餐饮创业者要根据经营需要，采购菜品的主配料。将所需食材的标准，包括色泽、味道、质感及形状等写在采购单上，提前发给送货人，要求供货商必须按照采购单送货，达不到要求的拒绝进入厨房。采购回的原料必须分类摆放，严格执行“先进先出”原则合理使用。

　　三、实行定量生产。餐饮创业者要加强对生产过程的监管，强化厨房工作人员的标准化操作。餐饮创业者应指定资深人上定期对生产人员进行培训，确保生产人员掌握生产标准。在生产过程中，严禁工作人员根据自已的经验或者直觉来进行生产，必须将电子秤、小台、尺子、温度计等计量工具利用起来。

　　四、规定标准化的烹调过程。原来的厨师多以经验烹调，但实际上这个过程同样可以实现标准化。厨师在烹制菜品时，必须按照标准菜谱中明 确标注的主配料进行操作，在装盘前，必须保证菜品的成熟度。其要保证 菜品的色泽、味道、质地与标准菜谱中标注的一致。

　　五、随时与厨师进行交流。如果餐饮创业者开设了一家餐厅，认为厨 师做出的某道菜品味道不好，厨师可能以餐饮创业者是外行为由拒绝进行 改进，此时餐饮创业者需要一定的管理或者沟通技巧来解决问题。餐饮创 业者可以邀请餐厅管理团队的所有成员一起来品尝菜品，如果大家一致觉 得菜品味道有待改进，那么厨师肯定会信服，不得不做出调整。

　　另外，非厨师出身的餐饮创业者要树立威信，要相信自己对菜品味道 的把握。不能因为自己没有做过厨师，而在管理过程中畏首畏尾，没有底气。当然，要想对产品的出品有发言权，餐饮创业者在经营过程中还是要花一定精力钻研菜品，只有这样才能与员工更好地交流，提升沟通效率。

　　以上的文章中，就是酒拾烤肉创始人对“非厨师出身如何把握后厨生产的稳定性?”这个问题的讲解了，不知道现在大家对这个问题、对酒拾烤肉还有什么要问的吗?如果有?在下方的留言处来留言就可以了。

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